Så bibehåller du näring i grönsaker: Guide till att laga de nyttigaste grönsakerna hälsosamt

 

Grönsaker kan vara vår bästa vän när det gäller att äta hälsosamt, men vet du vilket det bästa sättet är för att laga grönsaker utan att förlora energigivande näringsämnen?

 

Men bara för att grönsakerna kan förlora lite av sina näringsämnen genom uppvärmning behöver det inte betyda att du måste byta helt till raw food. Det kan vara bra att veta att det finns enkla sätt att äta grönt på samtidigt som du bevarar de viktiga näringsämnena. Läs vidare för att upptäcka hur värme påverkar näringsämnen samt enkla steg till det mest näringsrika sättet att laga grönsaker.

Hur man bevarar näringsämnen när man lagar mat: Ska du servera dina grönsaker råa eller kokta?

Låt oss börja med att förtydliga en sak. I allmänhet förstörs inte vitaminer vid tillagning av grönsaker – men näringsvärdet kan minska, beroende på hur du lagar dem. Det hälsosammaste sättet att tillaga hälsosamma grönsaker på kan bero på ett antal faktorer, inklusive grönsaken, hur du planerar att laga till den samt vilken typ av vitaminer den innehåller.

Effekterna av matlagning på vitaminer skiljer sig åt. Detta beror på att vissa vitaminer är värmekänsliga, medan andra tål värme bättre. Du kanske ställer dig frågorna, är c vitamin värmekänsligt och vilka grönsaker innehåller c vitamin? Vilka är de energigivande näringsämnen? Hur mycket grönsaker per dag ska man äta? Här är en snabb och enkel guide till olika typer av vitaminer och näringsämnen.

 

Värmekänsliga vitaminer

Det finns många saker att tänka på då det gäller att koka grönsaker, näring är en av dem. En lista över värmekänsliga vitaminer och livsmedel som innehåller viktiga vitaminer inkluderar:
 

• Vitamin C: Detta finns i paprika, gräslök, koriander, broccoli, grön paprika, tomater, mörkgröna grönsaker och potatis.

• Vitamin B1 (tiamin): Detta finns i linser, potatis, sparris och spenat.

• Vitamin B5 (pantotensyra): Detta finns i linser, kikärter och potatis.

• Vitamin B9 (folsyra): Detta finns i sallad, tomater, sparris, kål och baljväxter.

• Vitamin B6: Detta finns i potatis, baljväxter, kål och avokado.

• Vitamin B12: Detta finns i ägg och mejeriprodukter.
  
  

Värmetåliga vitaminer

Försvinner näringen när man kokar grönsaker? Värmetåliga vitaminer försvinner inte när de kokas eller värms upp. Dessa inkluderar:

• Vitamin A: Detta finns i morötter, paprika och spenat.

• Vitamin D: Detta finns i svamp och mjölk.

• Vitamin E: Detta finns i vegetabiliska oljor, paprika, sparris och margarin.

• Vitamin B2 (riboflavin): Detta finns i mjölk och mejeriprodukter, broccoli och grönkål.

• Vitamin B3 (niacin): Detta finns i mindre mängd i växter och spannmål.